di Alessandro Soli

CIVITA CASTELLANA - Siamo in pieno Carnevale e preferisco giocarmi subito il mio jolly. Questi versi celebrano una specialità culinaria tipica del basso viterbese dove viene chiamata con i nomi più disparati da: bertolacce, fregnacce, fricciolose ecc.

Ogni paese la realizza con metodi e “spessori” diversi, ma qui a Civita Castellana abbiamo la “nobilta” che chiamiamo ‘O Frittellone.

‘O frittellone

T’anno chiamato in mille modi,

ma a Civita, dove da secoli si nato,

quarcuno sfruttanno l’occasione,

t’a ribattezzato “Frittellone”.

Pe’ i frangesi, scommitanno San Giuseppe,

diventi scicche e te chiami crèppe.

Pe’ i romagnoli che te fanno erto,

caricato de ragù, come un cannone,

diventi un pesante cannellone.

Ma tu ai da èsse fino,

‘rrotolato su co’ o pecorino.

Solo così aripiji ‘a vera denominazione,

e te presenti come un vero “frittellone”.

Poi, chi te se magna, sente quer pizzicorino

che je fa beve ar volo du’ bicchier de vino.

Sapette fa nun è facile, ce vole ‘n’arte sopraffina

pe’ mischià l’ova, l’acqua co’ a farina.

‘O segreto stà ner fatte fino, fino come ‘a pelle,

addopranno due o tre padelle.

Poi si ‘ncaciato e ‘rrotolato secondo ‘a tradizione,

che fa strillà a tutti: aò, si proprio bbono…

Frittellone!