CAPODIMONTE Ristòria Pepe Nero, ristorante di cucina contemporanea sul Lago di Bolsena segnalato dalla Guida Michelin, è il nuovo Ambasciatore di I&P – Azienda Agricola Ione Zobbi, produttore di oli extravergine di oliva monovarietali Grand Cru nella Tuscia viterbese. La targa è stata consegnata ufficialmente mercoledì 23 settembre, al Pepe Nero, da Paolo Borzatta, fondatore di I&P insieme a Ione Zobbi, al titolare Daniele Ciuchini.

Alla consegna erano presenti, oltre a Borzatta e Ciuchini, lo chef Salvo Cravero, il maître e sommelier Bruno Manfredini e Maria Elena Mazzetti - Responsabile Amministrazione e Finanza di I&P.

UNA COLLABORAZIONE NATA IN CUCINA

Gli oli I&P sono sulla tavola e nella cucina del Pepe Nero fin dall’inizio. Dal lavoro comune è nata un’amicizia, e dall’amicizia la proposta di Paolo Borzatta: fare del ristorante un Ambasciatore del marchio. Gli oli I&P saranno protagonisti nella cucina dello chef Cravero e verranno proposti e raccontati agli ospiti in sala.

«Abbiamo scelto gli oli I&P fin dall’inizio del nostro percorso perché ne condividiamo l’attenzione per la materia prima e la ricerca della qualità. Diventare Ambasciatore I&P rappresenta per noi un riconoscimento importante e la naturale evoluzione di una collaborazione nella quale crediamo: conoscere il prodotto, utilizzarlo con consapevolezza e riuscire a raccontarlo attraverso la cucina e l’esperienza al ristorante.» – Daniele Ciuchini, titolare di Ristòria Pepe Nero

IL CLUB DEGLI AMBASCIATORI

Il Club degli Ambasciatori I&P riunisce una selezione di ristoranti, enoteche e insegne di fine dining in Italia e all’estero che scelgono di valorizzare la cultura dell’olio di qualità. La targa va ai locali in sintonia con la missione dell’azienda, trasformare i sapori in piacere di vivere, e con i suoi valori: semplicità, umanità, trasparenza e onestà totale, padronanza della tecnica, modernità e avanguardia, miglioramento dell’ecosistema. Tra i partner di I&P figurano ITA Airways, che serve i Grand Cru dell’azienda in Business Class, Eataly e l’American Academy in Rome.

CASA DI PIACERE, CON UN TOCCO DI MERAVIGLIA

Sul proprio sito I&P cura il blog «Case di Piacere», che divide i ristoranti di alta qualità in due categorie. Le Case delle Meraviglie puntano a stupire con piatti innovativi e sorprendenti. Le Case di Piacere fanno concorrere cucina, materia prima, tecnica e sala a un’unica sensazione: il piacere di vivere, con il desiderio, per ogni piatto, di averne ancora un po’.

«Nel caso di Daniele, con Salvo, oltre alla risonanza con la nostra missione e i nostri valori abbiamo percepito la volontà di essere una Casa di Piacere, con la capacità anche di meravigliare. Inoltre ci piace moltissimo la tensione a esprimere la Tuscia: crediamo che sia tra le aree italiane con il più grande passato e la più grande cultura, forse la più rappresentativa dell’Italia, essendo il luogo dove, dopo i Greci, è nata la civiltà occidentale.» – Paolo Borzatta, fondatore di I&P

I&P, IL CRU APPLICATO ALL’OLIO

Fondata da Ione Zobbi e Paolo Borzatta, I&P coltiva uliveti tra Canino, Tessennano e Arlena di Castro, a metà strada tra il mare e il cono vulcanico del Lago di Bolsena. Il principio è quello del cru: una cultivar più un uliveto. Ogni olio nasce da una sola varietà e da una precisa microzona. Tra le varietà coltivate c’è la Caninese, tra le più antiche cultivar autoctone italiane, declinata in una collezione di Grand Cru che esprimono ciascuno il carattere del proprio uliveto. Le olive vengono frante entro poche ore dalla raccolta nel frantoio aziendale.

RISTÒRIA PEPE NERO

Ristorante di cucina contemporanea a Capodimonte, con terrazza estiva sul Lago di Bolsena, affacciata sull’Isola Bisentina. Dal novembre 2024 è guidato dal titolare Daniele Ciuchini, con lo chef Salvo Cravero in cucina. Segnalato dalla Guida Michelin dal 2025, con conferma nell’edizione 2026, è presente nella guida Roma 2026 del Gambero Rosso e sarà incluso nella guida Roma 2027 de La Pecora Nera. Una cucina che parte dalla Tuscia e dai suoi produttori: l’ingresso nel Club degli Ambasciatori I&P ne è la naturale conseguenza.