VITERBO – Chi l’ha detto che a Viterbo ci sono i soliti locali e ristoranti? Per una serata con amici, per lavoro o in coppia è comunque necessario un aperitivo di livello, una cena con piatti nuovi e ricercati, e un dopocena con il cocktail preferito… tutto questo è possibile farlo a Viterbo, al Lab Restaurant & Drink, dove poter mangiare piatti sani, buoni, evoluti e belli da vedere, utilizzando esclusivamente prodotti stagionali.

Il ristorante utilizza il “Km Buono”, ossia non solo prodotti locali ma anche al fuori dalla provincia di Viterbo, grazie ad accordi con i vari produttori, creando un’evoluzione dei piatti tradizionali ma anche della cucina italiana e internazionale.

Quale è il segreto di una cucina tradizionale ma nuova?

Prodotti freschi abbinati alla tecnica è il segreto di questo locale: l’attenzione, la selezione e la trasformazione del prodotto fresco è sicuramente uno dei punti saldi di questa cucina tradizionale che guarda all’innovazione, il tutto abbinato con tecniche non convenzionali come la cottura a bassa temperatura, l’osmosi o la fermentazione (prolificazione batterica), permette di realizzare piatti che strizzano l’occhio alla tradizione ma in chiave moderna.

Intolleranze

E’ fondamentale avere un’ampia scelta di piatti o alternative al cibo classico, per questo non può certo mancare una cucina vegana, vegetariana e celiaca.

Produttori

Il successo di un buon piatto inizia con la scelta dei prodotti, stringendo accordi con produttori che garantiscano la qualità del cibo da lavorare e trasformare:

frutta e verdura (La Culla di Maggini - Viterbo, Azienda Agricola Fiorucci – Viterbo),

animali da cortile e prodotti biologici (Cassanelli - Sutri),

formaggi di mucca e vaccini (Piccola Formaggeria Artigiana – Viterbo),

formaggi di pecora (Cascina delle Pantane – Vejano),

coniglio leprino e salumi (Coccia Sesto – Viterbo),

oli della Tuscia (molti produttori locali).

Menù (venerdì e sabato) 

Mangiare al Lab Restaurant & Drink permette di avere diverse esperienze culinarie durante l’anno grazie al menù stagionale che varia ogni 3 mesi. La cena è resa ancor più interessante da un’ottima carta dei vini o può essere abbinata anche con uno dei fantastici Cocktail del locale. Appena ci si siede al tavolo si riceve “Il benvenuto” composto da pane fatto in casa con olio locale.

Menù Degustazioni (dal lunedì al giovedì)

In mezzo alla settimana, si possono degustare sempre piatti diversi, in base alla stagionalità e alle idee dello chef, come il quinto quarto in piccole porzioni o gli assaggi del menù alla carta. 

Lo Chef

Oltre ai prodotti freschi è necessaria la competenza in cucina dello Chef Michele Vannini, che grazie alla sua esperienza in Italia e all’estero in ristoranti di Roma, Spagna, Gabon e Thailandia, completa il binomio necessario per una cucina che ancora non esisteva nella Tuscia. Lo Staff al completo è formato da Gregorio Miccinilli, Elisa Perlorca e Dennis Edegbe.

Seguendo sempre la stessa filosofia di cucina, per ogni festività uscirà un menù speciale, come per la sera di Capodanno.

Orari e informazioni

Il locale è aperto dal lunedì al sabato con orario 18:30 – 01:00, per la cena 20:30 – 22:30. Domenica è giorno di chiusura. Per prenotare è possibile telefonare al 379/1291791. Il locale, di Piazza Giuseppe Verdi 5 a Viterbo, è sia ristorante che cocktail bar ed è possibile utilizzare anche una sola delle due soluzioni, oppure entrambe per trascorrerci l’intera serata negli ampi spazi, con salotti e arredamenti unici nel suo stile. 

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