CANEPINA - Anteprima nazionale per la riapertura de ''Il Calice e la Stella''. Domani, infatti, lo chef Felice Arletti, titolare della struttura, sarà ospite della popolare trasmissione televisiva ''La prova del cuoco'' (Rai Uno) per presentare la sua ultima creazione: una versione fresca dei ceciliani cacio e pepe, piatto che poi si potrà assaggiare ai tavoli dell’agriristoro di Canepina dal 5 giugno, giorno fissato per riapertura in totale sicurezza del locale, sottoposto nel frattempo a sanificazione completa e adeguato alle misure di sicurezza stabilite per la ripartenza del dopo-Covid. 

''Siamo alla quinta presenza di fronte alle telecamere della Prova del cuoco, condotta da Elisa Isoardi, e la cosa non può faci che piacere: una gioia ancor più piena per potere invitare davanti alla tv tutti i nostri ospiti - afferma Felice Arletti, titolare della trattoria e dell’azienda agricola Selva Cimina -. Ripartiamo con un piatto solare: protagonista la pasta tradizionale, i cecliiani, che insieme ai maccaroni (alias fieno) sono gli emblemi della gastronomia canepinese, l’unica che ha portato lo storico della gastronomia Italo Arieti dedicarle diverse pagine specifiche nel suo ormai storico studio La Tuscia a Tavola, enciclopedia della cucina familiare e popolare della Tuscia Viterbese. La ricetta che presentiamo sono appunto dei Ceciliani tiepidi, da consumare sia al piatto che nel cartoccio da passeggio, conditi con un sablé di pecorino della nostra terra, ravvivati dalla speziatura del pepe e resi freschi dalla scorza di limone grattugiata. Un inno alla bella stagione con le parole d’ordine: freschezza, acidità, estate''.

La pasta canepinese viene cotta come si fa tradizionalmente per il fieno, ovvero bollita (con una cottura leggermente prolungata) e poi passati in un canovaccio di canapa (da cui il nome del paesino sui Monti Cimini) che ne assorbono l’umidità in eccesso e la stiepidiscono prima di essere condita con cacio e pepe e spolverata di buccia di limone che apporta acidità e freschezza aromatica.

Quest’anno, poi, ''Il Calice e la Stella'' offre ai propri ospiti una chicca in più: la possibilità di pranzare e cenare nel cuore del centro storico e sotto le stelle, immersi nell’atmosfera incantata di piazza Garibaldi a ridosso della bella fontana settecentesca e del Palazzo Farnese. Prenotazione obbligatoria al numero: 3289024761.