Viterbo - Gli studenti hanno la possibilità di confrontarsi direttamente con il mercato di riferimento che li attende ed imparare le nozioni basilari di tecniche ristorative. Gli incontri sono organizzati al fine di implementare le conoscenze di base dello studente.
L’attività di laboratorio è una vera e propria simulazione delle linee guida delle cucine e verrà svolto direttamente nella cucina di un ristorante secondo la filosofia pratica che contraddistingue la nostra Accademia.
Si ricrea una vera brigata all'opera, evidenziando le priorità e collaborando insieme alla propria squadra. La buona gestione della linea, l'importanza data alla pulizia e all'igiene del proprio piano di lavoro, la manualità nel taglio e l'abilità di preparazione, il servizio e la mise en place sono gli elementi indispensabili al fine di poter accedere successivamente nelle cucine dei migliori ristoranti.
Alla fine del percorso formativo, la preparazione e la formazione di base degli alunni, l'acquisizione delle tecniche fondamentali per eseguire e supportare il lavoro all'interno di una brigata di cucina presso un ristorante operativo. La conoscenza di base dei rispettivi ruoli, gerarchie e postazioni da rispettare per rendere il più efficiente possibile il lavoro all'interno della brigata, nel massimo dell'autonomia individuale.
Si affronteranno temi pratici e teorici riguardo i tagli, gli utilizzi delle attrezzature fondamentali, la conoscenza delle varie e rispettive partite, la manipolazione corretta della materia prima, gli ingredienti, la preparazioni degli alimenti e la loro conservazione a norma di legge.
Durante le lezioni, si svolgeranno attività riguardanti il Dlgs 81/2008 con rilascio dei relativi attestati a norma di legge
Per maggiori informazioni potete rivolgervi ai numeri: 0761.1718339 – 329.9715062
Via San Clemente, 28 - Viterbo
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