VITERBO - Italo Arieti era uno tra i personaggi più importanti della gastronomia viterbese. Grazie a pubblicazioni come ''Tuscia a tavola'', ''La cucina nella Tuscia, storie e ricette'' e ''Erbe della Tuscia nel piatto'' è diventato uno dei grandi divulgatori della tradizione culinaria locale. 

Arieti era un personaggio di spicco nella comunità viterbese: medico pediatra, Assessore al Comune di Viterbo, Presidente dell’Ente Provinciale del Turismo e Presidente dell’Istituto Autonomo Case Popolari. Forse tra i primi a comprendere l'importanza della valorizzazione del territorio, passando soprattutto da una delle sue peculiarità: la gastronomia.

Il suo lavoro di ricerca non si era praticamente mai fermato, creando una sorta di sconfinato archivio con materiali provenienti dalla tradizione scritta ed orale del territorio della Tuscia. Nel 2015 era stato insignito con il premio speciale dello Slow Food Village.

Arieti lottava da tempo contro una lunga malattia. Si è spento ad 83 anni.