VITERBO – Tutto esaurito da giorni per la performance culinaria dello chef Paolo Trippini da Zaporea Smart Gourmet, in via dell’Orologio Vecchio. Titolare dell’omonimo ristorante “Trippini”, a Civitella del Lago, Terni, è venuto ieri sera in trasferta a Viterbo per far conoscere la sua cucina.

E c’è da dire che il menu era da brivido: stuzzichini di benvenuto, quaglia farcita con pizza la formaggio e salsa di strigoli, gnocchetti di rape rosse, fave e pecorino, filetto di maiale con purea di ananas e peperoni, cannolo croccante con mousse di cioccolato bianco e zuppa di ciliegie.

“Propongo una cucina legata ai prodotti del nostro territorio - ha spiegato lo chef – che, rielaborati, rendono il piatto attuale e divertente. Sono nato in una famiglia di ristoratori da ben tre generazioni e quello che prima era per me un lavoro scritto nel destino è diventato con gli anni una passione fortissima.

Con Alessandro e Luca (titolari di Zaporea, ndr) mi sono trovato subito d’accordo, anche loro sono cultori delle nostre materie prime. Per questo stiamo già pensando di organizzare altre serate insieme, magari a tema, sempre con lo scopo di valorizzare la nostra terra”.

La crisi di questo periodo non ha risparmiato nessuno, neanche i ristoranti, ma la ricetta di Trappini è semplice e soprattutto efficace: “Sapersi rinnovare e andare incontro al cliente con proposte sempre nuove e prezzi contenuti, questa è la filosofia del Ristorante Trappini.