VITERBO - La Camera di Commercio Rieti Viterbo in collaborazione con la sua Azienda speciale Centro Italia nell'ambito del progetto 'Turismo e Cultura', che hanno come obiettivo la promozione delle eccellenze enogastronomiche del territorio, hanno dato il via proprio ieri sera al primo di cinque appuntamenti, uno Show Cooking dedicato ad un piatto tradizionalmente povero, l’acquacotta.
A supervisionare e raccontare la storia del territorio della Tuscia e di questo piatto in particolare, lo chef Felice Arletti, del “Ristorante Il Calice e la Stella” di Canepina. Presenti allo Show Cooking di ieri sera blogger, giornalisti, appassionati dell’arte culinaria di tutta l’Italia, ai quali era stato precedentemente inviato un kit culinario per poter realizzare il piatto, tra cui la patata igp dell’alto viterbese, l’aglio di Proceno, erbe di campo, l’olio dell’azienda agricola Luca Di Piero.
“L’acquacotta – come racconta lo Chef Arletti - nasce come un piatto povero, dai contadini, i quali si recavano nei campi e in base a ciò che trovavano preparavano la loro acquacotta. La voglio definire una ricetta non ricetta, perché da questa base poi si sono potute fare nel tempo delle varianti. La ricetta tradizionale prevede mentuccia, barba di finocchio, erba di campo, pane raffermo, peperoncino, sale e uovo in camicia. Era considerata l’apoteosi della cultura del cibo come sopravvivenza dell’uomo.”
Uno Show Cooking emozionante se si pensa alla crescita culturale, alla tradizione, a mantenere le radici culinarie di un tempo mischiandole con i saperi presenti. Non esiste innovazione senza passato, ed è grazie a quei contadini che racimolavano un piatto caldo ogni giorno, se noi possiamo innovare le loro ricette. Domani stessa ora ci sarà un nuovo Show Cooking per la preparazione dei tozzetti viterbesi, sarà presente una diretta Facebook sulla pagina della Camera di Commercio Rieti Viterbo.
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