CANEPINA – L’intero centro storico del paese chiuso al traffico, tavoli imbanditi in tre location (piazza Garibaldi, piazza Caduti e dispersi della seconda guerra mondiale, via Roma), cinque ristoranti coinvolti e, soprattutto, decine e decine di chilogrammi di maccaroni, la tipica e inimitabile pasta canepinese che ha richiamato centinaia di persone. Questa, in estrema sintesi, la seconda edizione della Sagra dei maccaroni di Canepina, svolta sabato scorso. Un evento ancora in fase embrionale ma che, grazie alla notorietà a livello nazionale conquistata dalla pasta e al successo di pubblico che ha fatto registrare, è destinata a diventare un appuntamento di primo piano nel pur variegato cartellone degli appuntamenti estivi della Tuscia.

I maccaroni canepinesi, che un maldestro tentativo d’italianizzazione ha tentato di ribattezzare “fieno”, sono rigorosamente fatti a mano, tagliando a listelli sottilissimi la lasagna preparata in precedenza. Il loro sapore impareggiabile è dovuto a più fattori, tra i quali l’acqua che, come tutti gli altri ingredienti devono assolutamente essere del posto.

L’amministrazione comunale è intenzionata fin dal prossimo anno ad arricchire la manifestazione, dedicandogli almeno due fine settimana e aggiungendo al programma altre iniziative culturali e d’intrattenimento, come visite guidate al Museo delle tradizioni popolari, escursioni attraverso i castagneti alla scoperta del territorio.

C’è anche chi propone di dedicare la sagra non solo ai maccaroni ma anche ai ceciliani, l’altra straordinaria pasta tipica canepinese, fatta solo di acqua e farina. Una sorta di sorella “povera” dei maccaroni che, con il passare del tempo ha conquistato un numero crescente di “proseliti”, anche perché è particolarmente duttile e può essere condita in tutti i modi: dal pesce al pesto genovese; dal tradizionale ragù con i funghi al semplice olio e parmigiano e via dicendo.

Insomma, dal prossimo anno, la sagra potrebbe essere dei maccaroni e dei ceciliani di Canepina. E dovrebbe svolgersi a cavallo tra la fine di luglio e gli inizi di agosto.