VITERBO - La Tuscia e i suoi prodotti tipici e tradizionali saranno di nuovo protagonisti de 'La prova del cuoco', la trasmissione di Rai Uno condotta da Antonella Clerici e Beppe Bigazzi.

Domani mattina (sabato 16 gennaio) alla dodici, Felice Arletti, proprietario dell'Agriristoro 'Il Calice e la stella' di Canepina, un suggestivo locale d'epoca medievale addossato alle mura castellane del paese, vincitore della puntata di sabato scorso, affronterà una nuova sfida, presentando piatti a base di lenticchie di Onano, i ceci del solco dritto di Valentano e i fagioli del purgatorio di Gradoli. Una scelta, quella delle ricette a base di legumi storici del Viterbese, compiuta anche in omaggio alla decisione del Fai di dichiarare il 2016 anno internazionale dei legumi. Ma non mancheranno nemmeno domani i formaggi caprini e le castagne dei Monti Cimini.

Felice Arletti e il suo 'Calice e la stella' dedicheranno così un altro grande spot al territorio. Ogni puntata de 'La prova del cuoco' è seguita in media da oltre sei milioni di telespettatori. Il finale della sfida sarà ancora una volta dedicato alla castagna, della quale Canepina è la principale produttrice a livello regionale. Storicamente chiamata 'farina dei poveri' o 'albero della vita' per essere stata una delle principali fonti alimentari delle comunità di montagna fino al 1500, quando fu sostituita dalla patata importata dall'America.

Sui Cimini la castagna domestica e coltivata da oltre mille anni. Oltre al grande valore economico derivante dalla produzione del frutto che del legname, la castagna ha anche un forte e profondo significato antropologico ancorché culinario e storico.