di Max Vismara

VITERBO - Presentato questa sera alla Camera di Commercio di Viterbo il libro ''Le ricette di casa Tuscia''. Il volume che fa parte della collana ''Guide ai sapori e ai piaceri'' edite dal giornale La Repubblica si propone di guidare il lettore attraverso un percorso alla scoperta dei prodotti tipici e dei locali della nostra zona.

A fare gli onori di casa il presidente della Camera di commercio Domenico Merlani e il giornalista di Repubblica Giuseppe Cerasa che ha definito la Tuscia come ''un territorio che ha tante carte da giocare per attirare un tipo di turismo meno mordi e fuggi''.

''Questa è una terra bellissima - ha proseguito il giornalista - e per questo motivo abbiamo voluto presentare con questo libro uno dei suoi aspetti principali, quello enogastronomico. Nel libro - ha concluso Cerasa - abbiamo raccontato la Tuscia attraverso le sue ricette''.

Il forte connubio tra le guide di Repubblica e la nostra terra è testimoniato anche dal fatto che la nota testata ha dedicato ben tre guide alla scoperta del territorio.

A fare da eco a Cerasa, nel sottolineare le peculiarità dell'enogastronomia locale anche l'assessore all’Agricoltura Ludovica Salcini.

''I prodotti enogastronomici sono un aspetto importantissimo della tradizione e della cultura della Tuscia, ovviamente promuoverli è un modo per favorire lo sviluppo del territorio stesso'' ha sottolineato.

Tra tutte le ricette legate indissolubilmente alla provincia, il presidente Domenico Merlani ha citato l’acqua cotta.

''Un piatto che fino a qualche anno fa era considerato povero e che ora viene apprezzato per la grande qualità degli ingredienti che lo compongono, in questo piatto c’è la tradizione secolare della nostra terra''.

La serata è poi proseguita con i saluti dell'assessore alla cultura Marco de Carolis.

Infine l'intervento di una voce autorevole della gastronomia locale: lo chef stellato Iside De Cesare proprietaria del noto ristorante di Trevinano, La Parolina.

''Questa guida parla del lavoro che svolgiamo giornalmente - ha detto la chef - noi crediamo tantissimo in ciò che facciamo. Ben vengano le iniziative che valorizzano un territorio e le sue tradizioni culinarie''.