CIVITA CASTELLANA - Se sei un appassionato di bistecche conoscere le razze bovine è molto importante perchè ti permette di poter scegliere quella che fa al caso tuo. Oggi Luigi Filippetti, della Macelleria Filippetti a Civita Castellana, ci presenta una panoramica delle diverse razze bovine, da latte, bivalenti e da carne.
Sapere cosa mangiamo è fondamentale, andiamo a vedere.
RAZZE DA LATTE
Le razze lattifere sono selezionate sulla base di un unico criterio: la produzione di latte in quantità e qualità (in particolare materia grassa e materia proteica). La mandria da latte fornisce tuttavia la maggior parte della carne bovina prodotta nell’Unione europea. La minore qualità delle carcasse (conformazione, ecc.) dei capi da latte rispetto a quella della mandria da carne o della mandria bivalente non pregiudica infatti la qualità della carne al consumo.
RAZZE BIVALENTI
Offrono rendimenti onorabili in termini di latte e carne. Le razze a duplice attitudine offrono eccellenti caratteri lattiferi, di poco inferiori a quelli delle razze specializzate. Ma dopo la carriera lattifera, la carcassa di qualità permette loro di ottenere buoni risultati al macello. Come indica il nome, la vocazione di queste razze è duplice: la produzione sia di latte che di carne.
RAZZE DA CARNE
Chiamate anche razze nutrici. Le razze da carne (dette razze nutrici perché le femmine allattano il vitello), sono selezionate per la loro attitudine a produrre carne (sviluppo muscolare, aumento ponderale medio quotidiano, proporzione di pezzi a cottura rapida, ecc.), in quanto il loro potenziale lattifero è unicamente destinato alla crescita del vitello nei primi mesi di vita.
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