di Domenico Savino

VITERBO - E' Daniele Sanfilippo con ''Regina dei mari'' il vincitore del primo concorso per allievi pizzaioli organizzato dalla Provincia di Viterbo all'interno del programma Help Job. Ha 18 anni, è nato a Monreale ma vive a Montefiascone ed ha totalizzato 1840 punti. Ha battuto Alessia Ferri di Villa San Giovanni in Tuscia (1795 punti) e Giacomo Puleo Gattini di Vetralla 22 anni (1750 punti) Il corso di formazione è stato diretto da un professore di eccezione, Giuseppe Cravero, ex campione del mondo tra i pizzaioli, profondo conoscitore della materia.

A giudicare i ragazzi un gruppo di tecnici e non che hanno degustato tutte le pizze degli allievi: si tratta del presidente della commissione Luciano Frittelli, il direttore del corso Carlo Schiaffino, il presidente della Provincia Marcello Meroi, l'assessore alla formazione e al lavoro Paolo Bianchini, il dirigente del settore formazione professionale Giuliana Aquilani, la direttrice della Scuola alberghiera Franca Piermartini, due maitre della scuola alberghiera Claudio Sarti e Raffaele Russo, tre cuochi Fabio Sabatini, Francesco Galantuomo e Dario Tramontana.

I criteri di valutazione sono stati presentazione, gusto, cottura, giudizio tecnico con un punteggio che andava da mediocre, buono, ottimo.

In tutto i ragazzi che hanno partecipato al corso sono diciannove, di cui quattro donne. La cerimonia di premiazione si è svolta nei locali della Scuola alberghiera della Provincia di Viterbo, all'Itigs “Leonardo da Vinci”.

''Questa iniziativa  - afferma Meroi - nasce dalla possibilità di legare un corso di formazione finanziato con risorse pubbliche per formare personale qualificato alla grande bravura e professionalità di Giuseppe Cravero che ha preparato i ragazzi. In questo particolare periodo servono giovani che hanno voglia e grandi capacità. L'augurio che posso fare ai ragazzi è che diventino bravi pizzaioli e sappiano fare pizze buone così come le fa Giuseppe Cravero.''

L'assessore Bianchini si è posto sulla stessa linea d'onda: ''Chi ha manualità e praticità può garantirsi un futuro. A Viterbo mancava un corso per pizzaioli e questo può essere un'opportunità per riuscire ad entrare nel mondo del lavoro. Non è importante chi vince, ma che i ragazzi imparino qualcosa che possa esser utile per il loro futuro.''

Infine Cravero ha spiegato le modalità di svolgimento del corso che si è diviso in trenta ore teoriche  e le restanti settanta pratiche in cui ha svelato agli allievi tutti i segreti per diventare ottimi pizzaioli: il tipo di grano utilizzato, la lievitazione, la modalità cottura, gli impasti e le farine che rendono la pizza uno degli alimenti più apprezzati dagli italiani.