Aceto balsamico: quale scegliere e perché

È un classico tricolore, fra i prodotti made in Italy più esportati al mondo, protagonista di assaggi ricercati e di ottime ricette agrodolci: per chi non l’avesse già indovinato, stiamo parlando dell’aceto balsamico. Quale marca comprare, dove trovare il migliore aceto balsamico e come valorizzare questa eccellenza in cucina?

Aceto balsamico: qual è il migliore

Di fronte all’ampia varietà di prodotti presenti sul mercato, il dubbio può sorgere: quale aceto balsamico comprare? La prima regola è prestare attenzione alla denominazione, da cui discendono le caratteristiche distintive del prodotto, soggette a uno specifico disciplinare. A variare sono la provenienza dell’uva, i tempi di affinamento e di invecchiamento, la tipologia e la quantità di mosto d’uva utilizzato. L’etichetta, inoltre, suggerisce l’eventuale presenza di aceto di vino (in quantità variabile) e di sostanze come il caramello. Nel caso dell’aceto balsamico di Modena IGP, in particolare, è previsto un affinamento minimo di 60 giorni, mentre la dicitura “invecchiato” è riservata al prodotto maturato per un minimo di tre anni. Accanto alla versione classica, l’aceto balsamico si declina anche in versioni innovative, come i prodotti De Nigris la cui gamma spazia fra glasse aromatizzate, perle di aceto balsamico e altri condimenti agrodolci insoliti, dedicati agli chef e agli appassionati di cucina creativa.

Aceto balsamico IGP: qual è il migliore?

In base alle caratteristiche sopra descritte, varia anche il prezzo dell’Aceto balsamico di Modena IGP, affinato – ed eventualmente invecchiato – in botti di legno pregiato nel territorio di Modena e Reggio Emilia (tenendo presente che il confezionamento può avvenire anche al di fuori di questa area geografica). Il rapporto qualità prezzo, insieme alla varietà di usi in cucina – e alle proprietà di questo condimento – hanno decretato il successo internazionale dell’aceto balsamico IGP: quale comprare per l’uso quotidiano e per arricchire le ricette delle grandi occasioni? Per i piatti sontuosi – come le carni pregiate o i formaggi stagionati – l’ideale è un condimento strutturato e corposo, come il De Nigris qualità platino con un’alta percentuale di mosto d’uva cotto. Per le insalate, i piatti freddi e per condire le pietanze semplici si può optare per una versione più fresca, con una densità leggera: la scelta dipende dalle esigenze (e dal palato).

Dove comprare l'aceto balsamico

Come abbiamo visto, le possibilità di scelta sono ampie per l’acquisto dell’aceto balsamico. Quale marca scegliere e dove comprare l'aceto balsamico, per fare un regalo o per dare un tocco gourmet ai piatti? Lo shop De Nigris è un’ottima fonte di spunti: a partire dalla glassa e dalle perle di aceto balsamico aromatizzate, spaziando dal tartufo al limone per decorare risotti, filetti di carne e di pesce, dolci e gelati. Senza tralasciare il ketchup al balsamico e i migliori prodotti bio: dall’aceto di vino all’aceto di mele, cocco, riso e melograno, per valorizzare ogni ricetta, incluso il sushi e le specialità orientali.