Esiste un alimento che è apprezzato da uomini e donne di tutte le età in ogni parte del mondo. Stiamo parlando del gelato, un prodotto dolciario fresco e cremoso composto da ingredienti naturali e materie prime semilavorate che, tramite congelamento, assumono l’aspetto di una pasta consistente e omogenea. In commercio esistono ormai varie tipologie di gelati, ma su tutte ce n’è una che rappresenta l’eccellenza in questo campo: il gelato artigianale. In questo articolo vogliamo spiegare i motivi che fanno sì che questo alimento sia considerato di qualità superiore rispetto ai gelati industriali che si possono trovare sul mercato e quali sono i prodotti per gelateria necessari per realizzarlo.
Il gelato artigianale è un prodotto preparato dai mastro gelataio con pochi ingredienti freschi, tramite un processo di produzione tradizionale, caratterizzato da una lavorazione manuale o semi-manuale. Per essere considerato tale, questo alimento deve seguire alcune regole fondamentali. Prima di tutto, deve essere realizzato solo con latte, zucchero, uova e materie prime rigorosamente naturali, come frutta, cioccolato, nocciole, ecc.. Inoltre, non deve contenere coloranti, aromi o addensanti artificiali e, proprio per questo motivo, ha una durata più breve e richiede la conservazione a temperature adeguate. Il gelato artigianale è poi caratterizzato da un basso contenuto d’aria, così da raggiungere una consistenza densa e cremosa e ottenere un sapore intenso e deve essere prodotto quotidianamente, in quanto la freschezza è un sigillo distintivo immancabile. Infine, va servito a una temperatura leggermente più alta rispetto al gelato industriale, in quanto va gustato morbido e non deve contenere i cristalli di ghiaccio.
Rispetto ai gelati industriali, realizzati su larga scala con additivi e aromi artificiali, il gelato artigianale ha generalmente un minor contenuto di grassi e le calorie totali sono inferiori a quelle del gelato confezionato. Si tratta inoltre di un prodotto sano e genuino, che utilizza ingredienti naturali ed elimina gli additivi. Rappresenta poi un ottimo alleato per la salute, in quanto è particolarmente ricco di vitamine, calcio e fosforo. Infine, si tratta di un prodotto che disseta e aiuta a mantenere il giusto livello di idratazione durante l'estate.
Oltre alle materie prime indispensabili per creare la miscela base alla frutta o alla crema, che va poi fatta maturare e mantecare, un gelato artigianale può essere arricchito con alcune paste aromatizzanti professionali (classiche, alla frutta e gourmet), che aggiungono sapore intenso e omogeneo al gelato e consentono di per coprire tutti i profili di gusto dei consumatori finali e di offrire un tocco di unicità. Possibili poi varie decorazioni con i topping da mettere sopra il gelato, che ne impreziosiscono il sapore con salse di diversi gusti. Anche coperture e variegature sono alleati preziosi per il gelato tradizionale: queste creme o salse da inserire a strati nel gelato, oltre a creare un effetto marmorizzato, permettono anche di renderlo croccante. Sì anche ad aromi 100% naturali per potenziare il gusto, così come a coloranti naturali per esaltare i colori senza compromettere la genuinità tipica di questo prodotto.
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