CAPODIMONTE - Archiviata la stagione estiva, il Pepe Nero di Capodimonte si appresta a inaugurare un nuovo importante capitolo della propria offerta gastronomica. La data da segnare in agenda è mercoledì 23 settembre, giornata che vedrà non solo il debutto ufficiale della nuova carta Autunno-Inverno 2026, ma anche il lancio online del nuovo sito web, pensato per raccontare anche sul digitale l’identità e la visione contemporanea del ristorante.

Il percorso guidato dallo chef Salvo Cravero nasce dalla volontà di proporre una cucina dinamica e fortemente identitaria, costruita intorno alla materia, alla ricerca e alla stagione. La precisione esecutiva, l’attenzione al dettaglio e l’accuratezza nella selezione delle materie prime rimangono la firma del Pepe Nero, che per la stagione Autunno-Inverno 2026 presenta tre menu tematici, differenti per materia e interpretazione, dai quali l’ospite può attingere liberamente per costruire il proprio percorso à la carte.

Si parte da LE ICONE, il menu storico che lo chef Cravero ha scelto di confermare come espressione della propria identità culinaria e dei passaggi più significativi della sua ricerca.

Accanto a questo, L’ACQUA attraversa il mondo ittico mettendo in dialogo il pescato di mare con le risorse del bacino lacustre, in un percorso che nasce dall’incontro tra due dimensioni dell’acqua. TRA SELVA E VULCANO guarda invece alla terra e al bosco, intrecciando componente vegetale, carni locali e selvaggina attraverso cotture mirate, fermentazioni e una ricerca attenta sui prodotti del territorio.

Per chi desidera affidarsi completamente alla cucina, c’è infine RADICI & ALCHIMIE: una proposta a mano libera nella quale è lo chef a decidere il percorso, lasciando all’ospite il piacere di affidarsi alle sue mani e di scoprire, portata dopo portata, dove lo condurrà la sua ispirazione.

L’accoglienza al PepeNero è l’inizio del percorso. L’esperienza si apre con un benvenuto identitario: la Kombucha 100% made in Tuscia, prima espressione di PNLab, progetto nato dall’incontro tra la visione dello chef Salvo Cravero e quella di Daniele Ciuchini, accompagnata da assaggi stagionali preparati ad hoc.

Ad accompagnare ogni sfumatura di questo cammino c’è una carta dei vini ampia e prestigiosa, capace di viaggiare tra le eccellenze italiane e internazionali per poi tornare tra i filari della Tuscia. Un patrimonio raccontato in sala da Bruno Manfredini e dal titolare Daniele Ciuchini, attraverso una selezione che guarda al territorio senza rinunciare a una prospettiva internazionale.

Anche la proposta dolce mantiene alcuni dei suoi grandi classici, ormai parte dell’identità di Pepe Nero, affiancati dalla novità della stagione: “Il Cercatore di Tartufi”. Un dessert che gioca sull’apparenza e sulla sorpresa, riproducendo nella forma uno dei simboli più preziosi del bosco e celando al suo interno una sorpresa tutta da scoprire. Un invito a lasciarsi incuriosire e a viverne direttamente al tavolo l’esperienza gustativa.

E continua, anche nella stagione autunnale, la presenza fuori carta del panettone artigianale dello chef, proposto ormai da gennaio e diventato un vero e proprio successo tra gli ospiti. Lievitato con vaniglia del Madagascar e arricchito da canditi d’autore, è diventato una proposta che il Pepe Nero porta in tavola ben oltre il tradizionale periodo delle feste.

Il rinnovamento del Pepe Nero non si ferma quindi alla cucina e alla sala, ma prosegue anche online. Il nuovo sito web accompagnerà il debutto della stagione Autunno-Inverno 2026, offrendo un nuovo spazio attraverso cui raccontare la cucina, la cantina, il territorio e l’identità del ristorante.

L’appuntamento del 23 settembre rappresenta così l’occasione per scoprire una proposta gastronomica che rinnova la propria estetica e il proprio racconto, dentro e fuori dal ristorante, invitando appassionati e clienti a esplorare la nuova visione autunno-invernale del Pepe Nero